Campden Tablets KMS (Potassium Metabisulfite) ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
*****ราคาเม็ดละ 6 บาท***************
*** ซื้อตั้งแต่ 20 เม็ดขึ้นไป เราใส่ขวดสีชามีฝาผนึกให้ครับ ***
Campden Tablets (Potassium Metabisulfite : KMS)
ของ บริษัท LD Carlson ซับพลายสินค้ารายใหญ่ในการทำไวน์แบบโฮมเมดในยุโรปและอเมริกา
น้ำหนัก 1 เม็ด = 0.55 กรัม
สำหรับฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อโรคไม่พึงประสงค์ก่อนการหมัก ที่ติดมากับเปลือกและน้ำผลไม้ในธรรมชาติ โดยไม่ต้องต้มผลไม้ให้เสียรสชาติ ไม่ฆ่ายีสต์หมักไวน์(ต้องใส่ยีสต์หลังจากใส่ Campden Tablets แล้ว24ชั่วโมง) และยังมีคุณสมบัติป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ทำให้สีของไวน์เป็นสีที่สด (ไม่ออกสีน้ำตาลหรือคล้ำ) และคงรสชาติและกลิ่นที่ดีหลังการหมักไวน์ที่สมบูรณ์ไว้
เป็นสาร เกรดอาหาร อัตราการใช้ 1 เม็ด ต่อ 3.8 ลิตร
**สามารถละลายน้ำสะอาดเป็นน้ำยาฆ่าเชื้ออุปกรณ์และภาชนะต่างๆสำหรับการทำไวน์ได้ โดยมีอัตราส่วนประมาณ 4 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร
ร้าน home winery shop ได้สรุปวิธีการใช้ Campden Tablets ในการหมักไวน์ มาให้ท่านคร่าวๆดังนี้
1. คัดเลือกผลไม้ที่สุกเต็มที่แต่ไม่ช้ำ ไม่เน่า ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ทำการปลอกเปลือกหากมีเปลือกหนา
2. นำไปปั่นแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ (หรือถ้าต้องการคงกลิ่นและรสของผลไม้ให้มากขึ้นสามารถขยี้ผลไม้และใส่ไปทั้งหมดได้โดยไม่ต้องกรอง)
3. วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (PH) แล้วเติมกรดผสมสำหรับการทำไวน์ปรับ ความเป็นกรดเบสให้อยู่ในช่วง 3.5-4.0 PH
4. ใส่ Campden Tablets อัตราส่วน 1 เม็ด ต่อ น้ำผลไม้ประมาณ 1 แกลลอน(ประมาณ 3.8 - 5 ลิตรขึ้นอยู่กับความสะอาดของผลไม้) เพื่อฆ่าแบคทีเรียและเชื้อยิสต์จากธรรมชาติทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงให้สลายตัว ไม่ต้องปิดฝาขวด
5.ปรับเพิ่มน้ำตาลเพื่อให้ความหวานอยู่ที่ประมาณ ร้อยละ 20-25 หรือ 20-25 องศาบริกซ์
5. ใส่ยิสต์อัตราส่วน 5 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 20 ลิตร
6. หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 อาทิตย์ หรือ เมื่อการหมักสมบูรณ์
7. ถ่ายส่วนใสของไวน์ออกมา โดยวิธีกาลักน้ำ
8. Campden Tablets อัตราส่วน 1 เม็ด เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เพื่อรักษาสีและรสของไวน์ อัตราส่วน 1 เม็ด ต่อ 1 แกลลอนหรือ(ประมาณ3.8 - 5ลิตร)
9. บ่มต่ออย่างน้อย 3-6 เดือน ควรถ่ายส่วนใส อีก 2 ครั้ง
10. บรรจุขวด
***หมายเหตุ campden tablet ไม่สามารถหยุดการหมักหรือฆ่ายีสต์ได้หมดตราบใดที่มีน้ำตาลเหลืออยู่(การหมักไม่ยุติ)ยีสต์จะยังสามารถแบ่งตัวสู้Campden Tabletsได้เรื่อยๆ(หลายคนหรือพ่อค้าบางคนไม่เข้าใจผิดก็บอกลูกค้าไปผิดๆ) ดังนั้นถ้าต้องการทำไวน์หวาน ควรใช้ โพแทสเซียมซอร์เบต เพื่อหยุดการแบ่งตัวของยีสต์ ร่วมกับ campden tablet เพื่อฆ่ายีสต์ที่เหลือน้อยหลังการหมักที่ยุติแล้ว จึงสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ตาม เมื่อยีสต์ที่เหลือน้อยแบ่งตัวไม่ได้และถูกฆ่าด้วยcampden tablet ทำให้การหมักจึงเกิดต่อไม่ได้ น้ำตาลถึงจะเหลือในไวน์ ***
#Campden Tablets #KMS #Potassium Metabisulfite #ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
(4.88)
(4.25)